備餐的工作很單純 但是不輕
主要分成用餐前跟用餐中兩個部分在宴會開始以前 必須把備餐檯上的東西都打點好
像是打包袋 乾淨的碗和骨盤 湯匙叉子 還有托盤
由於一場宴會要更換的碗盤為數不少
所以如果備餐沒有拿捏好應該準備的數目
結果上菜到一半有餐具唱空城的話
那不僅會造成上菜人員的困擾 也會讓自己多一份額外的負擔
在宴會開始後 要在廚房門口擺上一張長桌 放上四五個塑膠盆
一般來說都是放上四個 分別用作裝碗 骨盤 水杯餐具 還有緩衝區如果菜單上有盅 就要額外多一個放盅
有素食桌的話也要多一個 因為素食的餐具是額外訂製的
但是如果一場有盅又有素食怎辦？
那就只好把緩衝區犧牲掉
因為如果要放六個盆子 有一個會浮在空中
當準備工作結束 就開始等上菜人員把髒碗盤收回來
不要以為收碗盤是一件很輕鬆的事情
吃過宴會或流水席的都知道 除非是你自己要求幫忙換新碗盤不然一般來說都會有一兩個時間點是統一收放的
備餐在這些時間點的中間 大部分都會閒到想唱歌
但是當時間點一到 整個場子幾百個碗盤拔山倒樹而來
而且還必須先把碗盤裡的菜渣先倒進廚餘桶 才能放進籃子裡排好
滿了就要送廚房 才能騰出空位放新籃子
這時候的備餐人員是用生命在收碗盤 連口氣都不敢喘一下
尤其是桌多菜貴的時候 看到上菜人員在門口大排長龍
加上裡面又有眼神無辜的可愛女生（偏偏國賓就這種的最多）
隨著罪惡感來的壓力 幾乎都要把自己的腎上腺素榨乾了
而在廚房來回之間出現的空檔 就需要吧檯人員的支援
因此吧檯人員通常作老了以後會轉為備餐人員 等於又老了一層只是做過備餐以後 就不太有機會回去負責上菜
因為這個工作已經不是菜鳥在做的事情 而工讀生的流動率高
能夠出現幾個老鳥其實得來不易 我才兩個月就做到備餐
就可以看出國賓的老鳥少得可憐＝ ＝ａ
所以以後除非是做酒水 不然應該是沒有什麼機會再進廳內了
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