臺灣肚皮

看美食散文集的習慣　應該是在進高餐以後才養成的
也有點忘了那時候為什麼要看　可能只是因為自己的專業領域裡有餐飲
所以想多了解一下「吃」這件事情的一些內涵吧
不過就目前已經離餐飲很遠　看這類的書就比較像一種休息的小品了

這本書的內容還滿親切的　許多菜肴或食材都是身邊常見或日常可得的
因此閱讀起來沒什麼距離感　甚至有些內容在當下就勾起我的食慾
弄得我一大早就想吃控肉飯或春捲　實在是不知道如何是好

不過有些常吃的菜餚的淵源及背景　其實是看完這本書才知道的
拿「蒙古烤肉」來說好了　它根本不是在蒙古發源的
就像泰國沒有「泰式月亮蝦餅」　四川也沒有「川味牛肉麵」一樣
這道菜是知名的相聲演員吳兆南創的　本來只是一種新式的烤肉
但是在命名時卻卡在原本屬意的「北京烤肉」
在地名上觸及當時國共對立的政治敏感　後來乾脆心一橫改成「蒙古」
只求離「北京」越遠越安全　當時這道菜還一度被捧成高檔餐點
在當時台灣最具規模的「第一飯店」頂樓開幕　明星李麗華還親自剪綵
蒙古烤肉店極盛時期　單台北市就有超過 30 間
也造就了這道菜的庶民化　因此雖然現在盛況不再
但蒙古烤肉已成為日常生活中的飲食選擇　甚至在夜市都可看到其蹤跡

另外還有「四神湯」　小時候覺得這湯名字很威風
小小一碗就把龍鳳虎龜都納了進去　感覺喝一喝就龍精虎猛了這樣
看完這本書才知道　這湯的原名應該是「四臣湯」
取中藥的四臣為名　也就是「淮山／芡實／蓮子／茯苓」
只是因為在台語的念法中　「臣」跟「神」是同音的
因此以訛傳訛之下　「四臣湯」就積非成是變為「四神湯」了

最後讓我覺得有點嘔的是　上次去彰化找楊家懿玩時事前沒作功課
完全忽略了彰化身為控肉飯天堂這件重要的事
搞得這次看完控肉飯章節以後　心裡湧出無盡的憾恨
雖然中午去鬍鬚張吃了一份控肉便當後有稍解心裡那份饞
但是在心裡還是很認真的對自己說　下次有機會去彰化
他媽的三餐加消夜及下午茶　都一定要吃控肉飯！