算一算 我到國賓飯店去端盤子 也差不多有四次了
跟以前在貴族世家 或是志學街的打工型態比起來
進了國賓 除了端盤子手比較不會抖以外
其他的一切都是要重頭學起的
進去第一個要先學會的 就是要幫客人「分菜」
畢竟還是個五星級的飯店 讓客人自己動手的事情是盡量不能發生的
也因為是五星級的服務 事事都要講求效率跟品質
因此分菜也有它的規則和訣竅
並不是拿湯匙每個人都挖一大碗就好的
先用右手的中指跟小指墊著湯匙柄 接著無名指從上面壓住
然後拇指跟食指捏住叉子的中央 讓叉子能平貼在湯匙的上方
分菜的時候 這兩個餐具就像夾子一樣
一夾一夾的把菜夾起來放進客人碗中
而分的菜餚也有它的順序之分
像是如果上了一盤裡面有青江菜跟鮑魚的菜
因為鮑魚是主角 所以要先把青江菜放在碗底
再把主角的鮑魚放在上面 來凸顯這道菜的重點
如果菜有湯汁的話 就要舀一匙淋在上面 以此類推
另外一項上菜工作就是幫魚「去骨」
因為我自己是在東港長大的 所以這項工作其實沒有太大的困難
主要就是找到魚骨在頭和尾上的連接點 用任何方法加以切斷
然後順著魚骨將魚肉切開並撥向兩旁
接著用叉子將魚骨挑出 送回廚房
這裡專業的地方 是在於找魚骨和剝肉
這兩件事情一旦沒做好 當你終於把魚骨挑出來以後
可能那條魚也被你打成魚漿了
另外在準備工作的部分 由於飯店宴會廳都免費提供紅酒
所以一進會場就是要幫忙開酒 用的是很專業的兩段式軟木塞開瓶器
然後幫每桌送果汁跟烏龍茶 如果看到果汁瓶少於三分之一就要換新
客人一上你負責的座 就要幫他們倒第一杯飲料
沒喝酒的人 要記得幫他們收酒杯
其實上菜本身的工作並不會太難 麻煩的是客人所提出的各種要求
有人要你幫它們調特製的辣椒醬油 有人酒沒喝完就想要第二瓶
有人想要喝熱的烏龍茶 有人想要額外的糖果
這些都會大大的拖慢上菜的速度 最可怕的是客人要你「包起來」
尤其是碰上那種爺爺奶奶桌 每樣都吃不完 每樣都要包
盤大菜多 五星級的服務還要端回工作區域幫客人打包
塑膠袋包起來還要加個紙袋 打包完盤子要先送回廚房不然罰50元
廚房出菜不會等你 客人吃不到菜也會催
別人一道道的出 你出兩道包一道 當看到其他人都上完三道
你第二道菜才剛出來時 那種無形的壓迫感會讓你更感急切
不過其實國賓的打工經驗 是讓我感覺最好的
當第一道菜出去以後 到最後一道菜結束之前
幾乎都沒有機會停下來 會場總是顯得相當熱鬧
所有的人也都是專注在自己的工作上
整個工作場所的氣氛營造得相當忙碌且亢奮
每次出完最後一道甜點 發覺自己又跑完一次菜單
看著客人滿意的離開 其實心裡總是有著滿滿的成就感
另外在同事的部分 我到那邊才發覺 其實我是最老的～0rz
有許多工讀生都是七十五到八十年次的
要找到比我老的目前還真的沒有 由於工作的中間很難有機會交談
所以能熟悉的機會就只有在等待點名的時候
不知是幸或不幸 由於許多男同事都有抽菸的習慣
因分手而解嚴的我 就可以很自然的來上一根
香菸這種東西很奇妙 當會抽的兩個人開始一起抽菸的時候
生疏的距離就在無形之中消弭了許多 許多話題也就慢慢的打開
至於在女同事的部分 就著實讓我十分開心了
前面幾次都在處理感情的問題 沒心情去搭理其他人事物
加上工作又忙 也沒有什麼機會
等到分手過了幾天 心情比較平靜的時候
我才真正有機會好好看清楚一起工作的女同事們
說實在話 除了幾個胖子 還真的找不到不順眼的
其中還有幾個 已經是接近大正妹的級數了
加上由於制服需要的關係 每個人都穿著一貫的窄裙跟黑襪
這種搭配 對我來說只要來一兩個就已經夠讓我樂了
現在忽然眼前一整排的出現 雖然讓我工作時得以保持愉悅
但是我實在是很怕我會看到麻木啊～（翻）
這份工作雖然才做不久 但是個中滋味已經讓我深深覺得
做餐旅這條路對我來說應該是適合的 不管是在同事的相處模式
工作的內容還有氣氛上 都讓我這個人來瘋感到相當的舒服
所以雖然每次打工完都是拖著一身的疲憊回家
但是心情 卻始終都是快樂的
