吧檯人生

這是第一次做吧檯　因為桌比較少

所以副理就想說只派一個人去弄
但是那麼多老手不挑　居然派我這個沒經驗的生手
本來還以為是個爽差　結果一整場跑下來
把我弄到完全的人仰馬翻　完全沒有吧檯該有的悠閒跟雅致

吧檯的工作主要分兩大項　飲料跟餐具

看似單純　其實還是有它的複雜度在
一開始備餐的時候　要負責裝飲料
一壺壺的飲料要裝到八分滿　由外場的服務生送出去
這裡的準備工作還算簡單　沒什麼難度

當宴會開始的時候　就是吧檯的第一項考驗
不要看飲料壺好像份量十足　其實桌上每個人裝個一杯
整壺就幾乎見底了　加上國賓規定少於三分之一就要替換
所以其實飲料的替換率可以算是川流不息
一個不留神就會發現　外面的飲料壺已經堆積如山
如果再來個服務生睜著烏溜溜的大眼問你：『那個…飲料？』
那一瞬間的愧疚感可以說是　成等比級數的上昇啊
對不起　我是罪人　都是我不好

假設只要專心裝飲料　其實沒有那麼困難
壞就壞在有許多餐具要洗　因為每個宴會廳的餐具數量是固定的
而幾乎每道菜都要附上一些湯匙叉子筷子之類的
一般來說　餐具的總量無法負擔整場需求
所以當這些餐具隨剩菜收回來時　就會丟到吧檯的水槽
而盡快洗好餐具並且放回集中的地方　讓其循環使用
就是吧檯第二項主要工作

雖然客人吃東西的速度快慢有別
但是餐盤的回收還是有一定的週期存在　而且相當快
所以這邊廂你發現餐具已經蜂擁而至　急急忙忙的清洗完畢時
回頭又看見吧檯外的飲料壺　因為你的分心而滿坑滿谷
整個宴會進行期間　吧檯人員就內內外外的不斷奔走
其他像是客人要額外的冰塊桶　服務生要乾淨的拖盤
外場要換乾淨的餐具　都會讓吧檯的人員更加疲於奔命

等到散場的時候　是最後一個噩夢的開始
所有的外場服務生　會開始把飲料壺回收到吧檯
吧檯人員就要負責全部清洗乾淨並歸位
由於開場的時候是你裝幾壺出去　服務生就拿幾壺走
感覺不會那麼強烈　但是當散場時　所有的飲料壺會齊聚一堂
看著眼前排滿五六十個飲料壺　等著我把它們洗完然後瀝乾
我感覺到我的人生　已經開始崩潰了

解決掉飲料壺以後　就要開始清洗吧檯內部
還有一些擦桌子　拖地　收籃子的小工作
雖然是許多雜碎的小工作　但是跟洗飲料壺比起來
已經有種讓我回到人間的感覺了

我比較擔心的是　今天他可以叫一個生手去獨自坐鎮吧檯

下一次　不會就要我這個走路會外八的人　去走上菜秀了吧…0rz